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说到炖是一种很常见的烹饪方式尤其是炖各种肉类食物例如炖鸡汤炖排骨炖牛羊肉等等当肉炖好之后口感软嫩不油腻连炖肉的汤汁都十分鲜美但是在炖肉的时候大?#19968;?#21457;现肉煮着煮着就会飘浮出很多白沫有的人认为这些白沫是脏东西会直接拿漏勺舀出来倒掉但有的人认为这些白沫是精华不应该撇掉那么这些白沫到底是精华呢还是脏东西呢

其实主要是看白沫产生的时间当买回来新鲜的肉类食物一般都不会直接下锅炖而是要先焯水在焯水的时候锅中会慢慢出现很多白沫飘浮在水面而这些白沫主要是肉类食物中的血水杂质所以要撇掉这些白沫焯水主要是为了更好地去除肉的腥味和杂质

但是焯水过后在炖肉的过程中肉炖着炖着?#19981;?#20986;现一些白沫这个时候的白沫就不要撇掉了因为这些白沫是肉中的一些营养物质例如蛋白质或是脂肪不易融入汤中而产生的白沫等炖着炖着肉汤就变成了乳白色这样炖出来的肉汤会更?#29992;?#21619;

另外肉在清洗的时候最好用淘米水浸泡15到20分钟左右淘米水有很好的杀菌消毒作用浸泡后冲洗干净然后再焯水焯水的时候要注意冷水下锅还要放入姜片和少许料酒大家看完文章觉得有用的话不要忘记收藏

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